Rindfleisch ist einer der Hauptlieferanten von hochwertigen Proteinen in der menschlichen Ernährung. In Rindfleisch 315-334 mg% Kalium enthält, mg 60-65% Natrium, 10,9 mg% Calcium, 21-26 mg% Magnesium 198-210 mg% Phosphor, 2,6-2,8% mg Eisen, Vitamine Gruppe B, PP. Low-Value-Proteine von Kollagen und Elastin in Rindfleisch sind 2,6%.
Beim Kochen verliert Rindfleisch bis zu 40% Wasser, 2% Protein und 1% Fett. Fast alle Proteine in der Diät werden vollständig verwendet. Für die wertvollste Proteinernährung ist es am besten, ein Filet zu verwenden – den weichsten Teil des Schlachtkörpers.
Die Rinderleber, enthält Vitamin A (8,2 mg%), E (1 mg%), C (33 mg%), B6 (0,7 mg%), B12 (60 mg%), PP (9 mg%), B2 ( 2,19 mg%), B1 (0,3 mg%) und t. d. Rindfleisch ist ein Lieferant und Mineralsalze (Natrium, Kalium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Kupfer, Zink, Kobalt, etc.). Der höchste Eisengehalt in der Rinderleber beträgt 8,4 mg%.