Champignons bestehen bis 88-92% aus Wasser, wertvollen Proteinen, Kohlenhydraten, organischen Säuren, Mineralien und Vitamine: PP (Niacin), E, D, Vitamine der Gruppe B, Eisen, Phosphor, Kalium und Zink, die für das Immunsystem . Je nach Phosphorgehalt sind Pilze den Fischprodukten nicht unterlegen.
Die Struktur der Champignons enthält eine erhebliche Menge an Kohlenhydraten, Fetten, organischen Säuren, Mineralien und einem ganzen Komplex von Vitaminen. Die Hauptbestandteile der Fruchtkörper der Champignons sind stickstoffhaltige Substanzen (60,3%), einschließlich Proteine - 32,1%, sowie Aschenelemente. Darüber hinaus gibt es in Fruchtkörpern viele stickstoffhaltige Verbindungen, wie Peptone, Amide, Purin- und Pyrimidinbasen, Aminosäuren. Studien haben gezeigt, dass Pilze in mehr als 20 Aminosäuren vorhanden sind, einschließlich aller von wesentlicher Bedeutung für die menschliche Ernährung – Methionin, tsestein, Cystin, Tryptophan, Threonin, Lysin und Phenylalanin.
Diätetisches, fettarmes Produkt, in 100 g enthält nur 27 kcal, konservierte Pilze enthalten 12 kcal, und in gekochten Champignons nur 37 kcal. Dish kann von Menschen mit Übergewicht konsumiert werden.