Ernährungswissenschaftler schätzen Tomaten, vor allem wegen ihrer nützlichen und medizinischen Eigenschaften. Dazu gehört Zucker (hauptsächlich Fructose und Glucose), Mineralien (Jod, Kalium, Phosphor, Bor, Magnesium, Natrium, Mangan, Calcium, Eisen, Kupfer, Zink).
Tomaten sind reich an Vitaminen – A, B, B2, B6, C, E, K, P, Beta-Carotin. Die Tomate enthält organische Säure und Lycopin ist ein starkes Antioxidans, das gegen Krebs der Prostata, des Gebärmutterhalses schützen kann, die Teilung der Tumorzellen und DNA-Mutationen stoppen, um das Risiko von kardiovaskulären Erkrankungen reduzieren. In thermisch verarbeiteten Tomaten ist Lycopin sogar mehr als in feuchten, so dass Tomaten von Diätassistenten oft empfohlen werden.