Weißkohl enthält Makro- und Mikroelemente, von denen einige sehr selten sind – Schwefel, Calcium, Magnesium, Kalium, Phosphor, Chlor, Jod, Kobalt, Eisen, Zink, Kupfer, Mangan. Zu den Aminosäuren im Weißkohl gehören Lysin, Carotin und Pektin, die Proteine von fremdem Ursprung binden und auflösen. Kohlfaser hat eine positive Wirkung auf die Aktivität des Magen-Darm-Traktes, senkt Cholesterin und die Menge an Fettgewebe, zerstört die Darmbakterien im Darm.
Weißkohl enthält eine Vielzahl von Vitaminen (P, K, E, U, Gruppe B), vor allem aber enthält es Vitamin C, dessen Gehalt auch bei längerer Lagerung und mit Sauerteig nicht abnimmt. Um den täglichen Bedarf an Vitamin C zu decken, sollte ein Erwachsener 200 g rohen Weißkohl oder 100-150 g Sauerkraut essen.
Weißkohl ist ein kalorienarmes, diätetisches Produkt. In 100 g solcher Weißkohl enthält 28 kcal (in Sauerkrail 23 kcal). Seine Verwendung verursacht keine Fettleibigkeit.
Nährwert in 100 Gramm: Proteine, 1,8 Gramm Fette, 0,1 Gramm Kohlenhydrate, 4,7 Gramm Zola, 0,7 Gramm Wasser, 90 Gramm Kaloriengehalt, 28kcal