Erbsen sind die reichste Proteinquelle – unter den Gemüsepflanzen. Erbsenproteine sind ähnlich wie Fleischproteine, weil enthalten eine Reihe von essentiellen Aminosäuren (Cystin, Lysin, Tryptophan, Methionin). Auch in vielen Erbsen Ascorbinsäure (bis zu 59 mg%), gibt es verschiedenen Zucker (7%), Stärke (1-3%), C-Vitamine, PP, Gruppe B, Provitamin A, Carotin, Ballaststoffe.
Der Nährwert von Erbsen ist 1,5-2 mal höher als der von Kartoffeln und anderem Gemüse, zusätzlich sind Erbsen reich an Kaliumsalzen, Kalzium, Phosphor und Eisen. In ihrer Zusammensetzung haben Erbsen auch Magnesium, Kupfer, Zink, Mangan, Kobalt.
Kalorienarmes Diätprodukt mit 55 kcal pro 100 g Erbsen in gekochter Form enthalten 60 kcal. Und in der getrockneten Erbse gibt es einen erhöhten Gehalt an Kohlenhydraten und sein Brennwert beträgt 298 kcal pro 100 g. Daher wird es in dieser Form nicht empfohlen, Erbsen in großen Mengen an Menschen zu essen, die an Fettleibigkeit leiden.
In den Schoten befindet sich viel Chlorophyll, Eisen und Substanzen, die den Kalziumgehalt im Körper kontrollieren. Geschälte Erbsen sind frei von Vitaminen und wichtigen Spurenelementen.