In den Sorten dunkler Beeren gibt es Vitamin P und eine große Menge an Pektinsubstanzen, die die Entfernung von Schwermetallsalzen aus dem menschlichen Körper fördern.
Die Beeren von Stachelbeeren enthalten Vitamine: C (bis zu 60 mg%), Gruppe B, Provitamin A. In Stachelbeeren sind bis zu 15% Zucker enthalten, Mineralien und Spurenelemente (Kalium, Jod, Natrium, Calcium, Eisen, Mangan, Kobalt, Zink, Phosphor und Kupfer), organische Säuren (Apfelsäure und Zitronensäure), eine Menge Folsäure, Gerbstoffe, Flavonoide.