Frische Erdbeeren haben ein zartes Fleisch, ein angenehmes Aroma und einen wunderbaren Geschmack. Sie enthalten 4,5 bis 9% Zucker, etwa die Hälfte davon sind Glukose, 0,5-1,6% organische Säuren, 0,4-0,6% Eiweißstoffe, Mineralien und Vitamine für die normale Ernährung Aktivität des Organismus.
100 g frische Erdbeeren sind im Durchschnitt enthalten: Kalium, 126 mg, Phosphor – 85, Kalzium – 41, Natrium – 28, Magnesium – 22, Eisen – 13, Jod – 8 mg. Ascorbinsäure (Vitamin C) Erdbeeren enthalten eine durchschnittliche Menge (50-120 mg%). Der Gehalt an P-aktiven Substanzen ist ebenfalls signifikant, insbesondere in Beeren mit dunkelrotem Fruchtfleisch. Folsäure (Vitamin B9) Beeren enthalten 0,2-0,6 mg%. In einer kleinen Anzahl von Früchten haben auch andere Provitamine und Vitamine (A, B1, B2, E, PP, K).
Erdbeere besteht im Durchschnitt aus Wasser – 88% und Trockensubstanz: löslich – 8,6%, unlöslich – 3,2%. Die Menge an Zucker und Säure in Beeren hängt sowohl von der Sorte als auch von den Bedingungen des Anbaus von Erdbeeren ab.