Kartoffel enthält fast alle in Pflanzen vorkommenden Aminosäuren, darunter auch unersetzbare. Wenn Sie eine Tagesportion gekochten Kartoffeln essen – 300 Gramm pro Tag – dann versorgen Sie den Körper vollständig mit Kohlenhydraten, Kalium und Phosphor.
In 100 Gramm junger Kartoffeln enthält bis zu 20 mg Vitamin C. Bei der Lagerung von Kartoffeln nimmt der Gehalt an Vitamin C in ihm allmählich ab. In der Regel im Frühjahr in seinen Knollen ein Drittel des ursprünglichen Gehalts an Vitamin C.
Junge Kartoffeln sind reich an Ascorbinsäure, in hundert Gramm jungen Kartoffeln enthält etwa 20 mg Ascorbinsäure, die ein Drittel des täglichen Bedarfs des Körpers für Ascorbinsäure ist. Kartoffeln enthalten auch Folsäure, Calcium, Magnesium, Phosphor, B-Vitamine.