Kürbiskerne haben eine reiche Vitamin-Mineral-Zusammensetzung. Diese schließen ein: Vitamin (Gruppen B, A, C, K, D, E), Mineralien (Calcium, Selen, Kalium, Eisen, Zink, Magnesium, Kupfer, Mangan, Phosphor), Aminosäuren (Glutaminsäure, Linolen-, argenin) und fettige Pflanzensäuren.
Die Kerne frittierter Kürbiskerne schmecken wie gebratene Erdnüsse.
Geschälte Kürbiskerne werden als Zusatz in Hefeteig zum Brotbacken verwendet. Sie werden auch zu Salaten aus frischem Gemüse und Obst, Gerichten aus verschiedenen Fleischsorten hinzugefügt.
Kürbiskerne sind mit 50% Kürbisöl gesättigt, die eine große Menge an Zink für die Gesundheit und Schönheit der Haut, Haare und Nägel, sowie die Aufrechterhaltung der Immunität vor allem im Herbst und Frühjahr erforderlichen Informationen enthalten. Zink beeinflusst auch effektiv die Arbeit des Fortpflanzungssystems von Männern und Frauen, normalisiert die Produktion von Sexualhormonen, ist ein vorbeugendes Mittel für Prostata- und Gebärmutterhalskrebs. Die Kombination von Phosphor und Zink erhöht die Motilität der Spermatozoen und die Qualität der Eier.