Mandeln enthalten verschiedene Mineralien, die für die Gesundheit der Knochen absolut notwendig sind. Eisen, Kalzium, Magnesium, Mangan und Phosphor sind an der Erhaltung der Knochenstärke beteiligt. In Mandelsamen enthält eine große Menge an fettem Öl, Proteinen und Zucker; Es gibt Enzyme, Vitamine der Gruppe B, E.
In Bittermandeln findet sich Glykosid Amygdalin, das den Kernen bitteren Geschmack verleiht.
Mandelsamen enthalten 35 bis 67% eines nicht trocknenden Fettöls. Mandel ist eine der besten pflanzlichen Proteinquellen. Mandeln enthalten fast so viel Protein wie mageres Fleisch – bis zu 30%. Mandel liefert ein hochwertiges, gut absorbiertes Protein. Die Qualität des Proteins wird durch die Menge an notwendigen oder unersetzbaren Aminosäuren und Verdaulichkeit bestimmt.
